BBQ Sauce
BBQ Sauce ist ein Benutzerprojekt
| BBQ Sauce WLo's Style | |
|---|---|
| Benutzerprojekt | |
| Projekt: | BBQ Sauce WLo's Style |
| Benutzer: | Wolfgang Lochbihler |
| Bereich: | Cooking, BBQ, Kochen |
| Technologie: | Kochen |
Einführung
DIE BESTE SAUCE für BBQ existiert nicht !!! Essen ist eine absolute und totale Ego Angelegenheit - jeder hat seinen eigenen Geschmack. PUNKT! Was die originalen US BBQ Saucen angeht, gibt es auch da eine reiche Auswahl, je nach Gegend. Es gibt vier Hauptregionen - Carolina, Memphis, Kansas City, Texas - und eine ganze Reihe von Unterregionen.
Carolina: Favorisiert eine sehr dünnflüssige Sauce basierend auf Essig und sehr weinigen Gewürzen, teilweise nur Salz und Cayenne Pfeffer. In einigen Gegenden wird auch Senf verwendet
Memphis: Verwendet mittelflüssige, pikante meist auf Basis von Tomaten
Kansas City verwendet die Saucen, die wir als "klassisch" kennen - dick, ketchupartig und meist eher süss&scharf
Texas: Eher wenig Sauce, bis gar keine - das Fleisch soll schmecken
WLo's BBQ Sauce
Hier mein persönliches Grundrezept - alle Mengenangaben sind ungefähr, da ich meist aus dem Handgelenk koche EL = Esslöffel, TL = Teelöffel, dl = Deziliter, lt = Liter Knoblauch wird geschnitten - niemals gepresst
- eine gross Zwiebeln kleinhacken und mit ca 5EL Erdnussöl anrösten - sollten mindestens dunkelbraunwerden - 2 kleingeschnittene Knoblauchzehen dazu geben und anziehen lassen. Achtung nicht dunkelwerden lassen - 2lt Coca COla (die echte) dazugeben und einkochen auf ca 1.5dl - 5dl Passierte Tomaten dazu - 5 EL Worcestershire Sauce - 2 EL Zitronensaft - Salz, Pfeffer aus der Mühle - 2 TL Kreuzkümmel - ambesten im Ganzen geröstet und dann im Mörser zerstampft - 2 EL APfelessig - 1 EL gerächerten Paprika - 1 EL Chillipulver - 1 TL Piment
Alles etwas einkochen, dann in den Mixer und kleinmachen. Je nach Bedarf, evt. nochmal in die Pfanne und zu einer dicken Sauce einkochen. Danach teilen und eine Hälfte mit Chillisauce aus dem Thailaden aufpeppen. Die Saucen noch heiss in Einmachglässer füllen, halten sich im Kühlschrank ca 6-8 Wochen.
Varianten
Je nach Geschmack kann man Früchtemus (i.e. Mango oder Ananas) hinzufügen oder für etwas mehr Süsse 1-2 EL Honig, 1 TL Senfpulver oder Kräuter - Oregano, Mayoran, Basilikum für eine italienische Noten. Und für die Schärfe kann mit allerlei Chili Varianten nachgeholfen werden
Viel Spass
