BBQ Sauce: Unterschied zwischen den Versionen
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Was die originalen US BBQ Saucen angeht, gibt es auch da eine reiche Auswahl, je nach Gegend. Es gibt vier Hauptregionen - Carolina, Memphis, Kansas City, Texas - und eine ganze Reihe von Unterregionen. | Was die originalen US BBQ Saucen angeht, gibt es auch da eine reiche Auswahl, je nach Gegend. Es gibt vier Hauptregionen - Carolina, Memphis, Kansas City, Texas - und eine ganze Reihe von Unterregionen. | ||
| − | Carolina: Favorisiert eine sehr | + | Carolina: Favorisiert eine sehr dünn flüssige Sauce basierend auf Essig und sehr weinigen Gewürzen, teilweise nur Salz und Cayenne Pfeffer. In einigen Gegenden wird auch Senf verwendet |
| − | Memphis: Verwendet | + | Memphis: Verwendet mittel flüssige, pikante meist auf Basis von Tomaten |
| − | Kansas City verwendet die Saucen, die wir als "klassisch" kennen - dick, | + | Kansas City verwendet die Saucen, die wir als "klassisch" kennen - dick, Ketchup artig und meist eher süss & scharf |
Texas: Eher wenig Sauce, bis gar keine - das Fleisch soll schmecken | Texas: Eher wenig Sauce, bis gar keine - das Fleisch soll schmecken | ||
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Knoblauch wird geschnitten - niemals gepresst | Knoblauch wird geschnitten - niemals gepresst | ||
| − | * eine gross Zwiebeln kleinhacken und mit ca 5EL Erdnussöl anrösten - sollten mindestens | + | * eine gross Zwiebeln kleinhacken und mit ca 5EL Erdnussöl anrösten - sollten mindestens dunkelbraun werden |
| − | * 2 | + | * 2 klein geschnittene Knoblauchzehen dazu geben und anziehen lassen. Achtung nicht zu dunkel werden lassen -> wird bitter |
| − | * | + | * 2 lt Coca Cola (die echte) dazugeben und einkochen auf ca 1.5 dl |
| − | * | + | * 5 dl Passierte Tomaten dazugeben |
* 5 EL Worcestershire Sauce | * 5 EL Worcestershire Sauce | ||
* 2 EL Zitronensaft | * 2 EL Zitronensaft | ||
* Salz, Pfeffer aus der Mühle | * Salz, Pfeffer aus der Mühle | ||
| − | * 2 TL Kreuzkümmel - | + | * 2 TL Kreuzkümmel - am Besten im Ganzen geröstet und dann im Mörser zerstampft |
| − | * 2 EL | + | * 2 EL Apfelessig |
* 1 EL geräucherten Paprika | * 1 EL geräucherten Paprika | ||
* 1 EL Chillipulver | * 1 EL Chillipulver | ||
* 1 TL Piment | * 1 TL Piment | ||
| − | Alles etwas einkochen, dann in den Mixer und kleinmachen. Je nach Bedarf, evt. nochmal in die Pfanne und zu einer dicken Sauce einkochen. Danach teilen und eine Hälfte mit Chillisauce aus dem | + | Alles etwas einkochen, dann in den Mixer und kleinmachen. Je nach Bedarf, evt. nochmal in die Pfanne und zu einer dicken Sauce einkochen. Danach teilen und eine Hälfte mit Chillisauce aus dem Thai Laden aufpeppen. |
Die Saucen noch heiss in Einmachglässer füllen, halten sich im Kühlschrank ca 6-8 Wochen. | Die Saucen noch heiss in Einmachglässer füllen, halten sich im Kühlschrank ca 6-8 Wochen. | ||
==Varianten== | ==Varianten== | ||
| − | Je nach Geschmack kann man Früchtemus (i.e. Mango oder Ananas) hinzufügen oder für etwas mehr Süsse 1-2 EL Honig, 1 TL Senfpulver oder Kräuter - Oregano, | + | Je nach Geschmack kann man Früchtemus (i.e. Mango oder Ananas) hinzufügen oder für etwas mehr Süsse 1-2 EL Honig, 1 TL Senfpulver oder Kräuter - Oregano, Majoran, Basilikum für eine italienische Noten. |
Und für die Schärfe kann mit allerlei Chili Varianten nachgeholfen werden | Und für die Schärfe kann mit allerlei Chili Varianten nachgeholfen werden | ||
Version vom 13. August 2017, 13:29 Uhr
BBQ Sauce ist ein Benutzerprojekt
| BBQ Sauce WLo's Style | |
|---|---|
| Benutzerprojekt | |
| Projekt: | BBQ Sauce WLo's Style |
| Benutzer: | Wolfgang Lochbihler |
| Bereich: | Cooking, BBQ, Kochen |
| Technologie: | Kochen |
Einführung
DIE BESTE SAUCE für BBQ existiert nicht !!! Essen ist eine absolute und totale Ego Angelegenheit - jeder hat seinen eigenen Geschmack. PUNKT! Was die originalen US BBQ Saucen angeht, gibt es auch da eine reiche Auswahl, je nach Gegend. Es gibt vier Hauptregionen - Carolina, Memphis, Kansas City, Texas - und eine ganze Reihe von Unterregionen.
Carolina: Favorisiert eine sehr dünn flüssige Sauce basierend auf Essig und sehr weinigen Gewürzen, teilweise nur Salz und Cayenne Pfeffer. In einigen Gegenden wird auch Senf verwendet
Memphis: Verwendet mittel flüssige, pikante meist auf Basis von Tomaten
Kansas City verwendet die Saucen, die wir als "klassisch" kennen - dick, Ketchup artig und meist eher süss & scharf
Texas: Eher wenig Sauce, bis gar keine - das Fleisch soll schmecken
WLo's BBQ Sauce
Hier mein persönliches Grundrezept - alle Mengenangaben sind ungefähr, da ich meist aus dem Handgelenk koche EL = Esslöffel, TL = Teelöffel, dl = Deziliter, lt = Liter Knoblauch wird geschnitten - niemals gepresst
- eine gross Zwiebeln kleinhacken und mit ca 5EL Erdnussöl anrösten - sollten mindestens dunkelbraun werden
- 2 klein geschnittene Knoblauchzehen dazu geben und anziehen lassen. Achtung nicht zu dunkel werden lassen -> wird bitter
- 2 lt Coca Cola (die echte) dazugeben und einkochen auf ca 1.5 dl
- 5 dl Passierte Tomaten dazugeben
- 5 EL Worcestershire Sauce
- 2 EL Zitronensaft
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 2 TL Kreuzkümmel - am Besten im Ganzen geröstet und dann im Mörser zerstampft
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL geräucherten Paprika
- 1 EL Chillipulver
- 1 TL Piment
Alles etwas einkochen, dann in den Mixer und kleinmachen. Je nach Bedarf, evt. nochmal in die Pfanne und zu einer dicken Sauce einkochen. Danach teilen und eine Hälfte mit Chillisauce aus dem Thai Laden aufpeppen. Die Saucen noch heiss in Einmachglässer füllen, halten sich im Kühlschrank ca 6-8 Wochen.
Varianten
Je nach Geschmack kann man Früchtemus (i.e. Mango oder Ananas) hinzufügen oder für etwas mehr Süsse 1-2 EL Honig, 1 TL Senfpulver oder Kräuter - Oregano, Majoran, Basilikum für eine italienische Noten. Und für die Schärfe kann mit allerlei Chili Varianten nachgeholfen werden
Viel Spass
